有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”，下面就让大家来仔细地了解一下。

      红烧肉色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。

      提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。

      正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

      做法：

      原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

      调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

      步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

      步骤2、焯水定型（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）。

      步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块。

      步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料。

      步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。

      步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色。

      步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火。

      步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）。

      步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。

      步骤10、最后加酱油调色，加盐调味。

      步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。

      步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

      提示：红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉，或者“坐臀肉”。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。中华传统美食交流http://www.njgx.org/

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